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[美食天下] 【品味生涯领引时尚 9.4】自制小饼干 面包 戚风蛋糕 虽不雅观但蛮适口恩佐娱乐

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[LV.Master]伴坛终老

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楼主
揭晓于 2014-9-22 19:35:33 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 西西。 于 2017-8-15 14:12 编辑



【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)

配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入卵白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。

(制作6寸圆模配料的分量所有减半。但由于配方内5个鸡蛋减半不容易盘算,为利便恩佐娱乐盘算,可将配料所有乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)

    着实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字铭心镂骨。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,可是恩佐娱乐偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,犹如把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。

制作步骤
1、准备质料恩佐娱乐。面粉需要过筛,卵白蛋黄疏散,盛卵白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把卵白打到呈鱼眼泡状的时间,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到卵白最先变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到卵白较量浓稠,外貌泛起纹路的时间,加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,卵白能拉出弯曲的尖角的时间,体现已经到了湿性发泡的水平。若是是做戚风蛋糕卷,卵白打发到这个水平就可以了。但若是制作通例恩佐娱乐的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时间,卵白能拉出一个短小直立的尖角,就批注到达了干性发泡的状态,可以阻止搅打了。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,若是搅打过头,卵白最先呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的卵白放入冰箱冷藏,最先制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌匀称。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称。不要太过搅拌,以免面粉起筋。

6、盛1/3卵白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免卵白消泡)。翻拌匀称后,把蛋黄糊所有倒入盛卵白的盆中,用同样的手法翻拌匀称,直到卵白和蛋黄糊充实混淆。

7、将混淆好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,连忙恩佐娱乐倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经很是好吃了)。



朋侪都说比买来的更好吃,虽然卖相没有买来的雅观,可是恩佐娱乐吃进去没有任何添加剂的谁人味,而且也很柔软。这算是一个不错的褒奖吧。



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[LV.Master]伴坛终老

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沙发
揭晓于 2014-9-22 19:35:34 | 只看该作者
本帖最后由 西西。 于 2017-8-15 14:12 编辑




北海道戚风蛋糕 (参考分量:120ML纸杯12个)
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入卵白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

香草奶油馅
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML






北海道戚风制作历程

1、把鸡蛋的卵白和蛋黄疏散。要保证盛卵白的碗里无油无水。

2、卵白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉,并拌成匀称的面糊。

5、先盛1/3卵白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回卵白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌匀称。

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、匀称。

7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。万万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至外貌金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中央插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕外貌微微兴起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在外貌稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕外貌撒一些糖粉就可以吃了。





香草奶油馅制作:

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

2、低筋面粉和玉米淀粉混淆过筛入蛋黄糊里。

3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混淆匀称。

4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶徐徐的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边一直的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌匀称后,把搅拌好的蛋黄面糊所有倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

6、奶锅重新用小火加热,边加热边一直搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,连忙恩佐娱乐离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

7、一直地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻平滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时间,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混淆,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

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揭晓于 2014-9-22 19:35:35 | 只看该作者
本帖最后由 西西。 于 2017-8-15 14:13 编辑



【法式海绵蛋糕】(分量:烤盘一盘,或6寸圆模2个)

配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)



制作历程:
1、准备质料恩佐娱乐,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

5-6、随着一直恩佐娱乐的搅打,鸡蛋液会徐徐发生浓密的泡沫,变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,降低下来的蛋糊不会马上消逝,可以在盆里的蛋糊外貌画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的历程约需要15分钟)

9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混淆匀称。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌匀称。

11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊所有倒入烤盘。

12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊外貌变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就体现熟了。



海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。


海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软,但尚有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实。


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揭晓于 2014-9-22 19:35:36 | 只看该作者
本帖最后由 西西。 于 2017-8-15 14:13 编辑



【甜面包】 (分量:4个)
配料:高筋粉150克,酵母1小勺,白砂糖25克,盐1.8克,鸡蛋15克,奶粉5克,水75克,黄油12克
烘焙:中层,190度,约15分钟

外貌装饰:鸡蛋液适量,黄油16克,糖粉适量



制作步骤:
1、凭证一样平常面包制作要领,把所有质料恩佐娱乐揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,支解成4份,滚圆,举行15分钟中央发酵。

2、把中央发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。

3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。

4、卷的时间注重,双方稍微往里收。

5、卷好后,收紧,捏实,成为两头细中央鼓的橄榄形。

6、将整形好的面团排入烤盘,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门举行最后发酵,约40分钟,发酵到2.5倍大。

7、发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的外貌稍微干燥。
8、用尖锐的刀片(刮胡刀)在面团顶部齐整道约1CM深的长口子。

9、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)

10、在面团外貌刷上一层鸡蛋液。

11、再撒上厚厚一层糖粉,即可放入预热好的烤箱烤焙。190度,约15分钟,烤到表皮金黄色。

由于我弄不出那口子,厥后就放弃了,直接撒点糖粉完事。嘿嘿。。。。。




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[LV.Master]伴坛终老

訡詩
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揭晓于 2014-9-22 19:44:06 | 只看该作者
做出来的色香味俱全了,一定不错。
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[LV.Master]伴坛终老

只身中……
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6#
揭晓于 2014-9-22 20:22:59 | 只看该作者
看着好诱人,刚吃了饭都流口水啊
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[LV.10]以坛为家III

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7#
揭晓于 2014-9-22 20:39:38 | 只看该作者
我想吃曲奇饼,巧克力的
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[LV.Master]伴坛终老

无欢
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8#
揭晓于 2014-9-22 21:15:51 | 只看该作者
做的仔细,专心在做的就是最鲜味滴
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[LV.9]以坛为家II

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9#
揭晓于 2014-9-22 21:33:07 | 只看该作者
做的快乐,吃的开心,好想和你一起做一起吃~

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[LV.Master]伴坛终老

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很是浏览楼主的这份闲情逸致 这是心田散发出来无法模拟的。。。真正写意的生涯。。。

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[LV.Master]伴坛终老

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11#
揭晓于 2014-9-23 18:35:11 | 只看该作者
本帖最后由 西西。 于 2017-8-15 14:13 编辑
╰★可儿★╮ 揭晓于 2014-9-22 20:39
我想吃曲奇饼,巧克力的

曲奇的需要大量的黄油,而且我也弄不出那形状,以是现在为止未曾实验



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[LV.Master]伴坛终老

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12#
揭晓于 2014-9-23 19:07:21 | 只看该作者
昨日手机只看到图 没能听到歌 ;现在可以悄悄恩佐娱乐的听 很是之好听。。。


心在一起 爱在一起 所有的一切优美 也都市如约而至  终必到达。。。
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[LV.Master]伴坛终老

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13#
揭晓于 2014-9-24 19:29:30 | 只看该作者
自己做的清静  卫生  吃着绝对鲜味
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[LV.Master]伴坛终老

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14#
揭晓于 2014-9-24 20:41:10 | 只看该作者
自己做的一定比外面买的好
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[LV.4]无意看看III

只身中……
帮我挣脱只身吧
15#
揭晓于 2015-1-15 18:08:55 | 只看该作者
我爱吃,歌也好听
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[LV.9]以坛为家II

一骑绝尘
幸福:922℃
16#
揭晓于 2017-6-17 07:13:40 | 只看该作者
没有烤箱一样平常想吃就去好利来买点 楼主的家人很幸福
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[LV.10]以坛为家III

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自己做的虽欠悦目,但好吃又放心。
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[LV.9]以坛为家II

只身中……
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18#
揭晓于 2017-8-15 13:16:11 | 只看该作者
原来这里还可以做美食啊...功效好齐全的论坛。
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[LV.8]以坛为家I

飞鱼入水
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19#
揭晓于 2018-6-4 08:26:37 | 只看该作者
这个我喜欢 最近爱上了美食制作 着实也是乐在其中的享受
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